李?。何沂恰捌D商”
2015-08-31 13:41:47 來自：四川報(bào)道網(wǎng) 編輯：向經(jīng)緯
四川報(bào)道訊 （唐召怡）大坡度的斜屋頂，外觀很懷舊。冬季的池塘有些冷清，蘆葦枯了，花兒謝了。
不過，室內(nèi)依舊燈影溫馨、琴聲淙淙。
作為一家高檔餐廳，經(jīng)歷了最近一年多市場(chǎng)環(huán)境的劇變，在眾多同類餐廳要么關(guān)門要么艱難維持的情況下，“茅廬”仍經(jīng)營(yíng)得有聲有色。何故？
三年半以前，“茅廬”正式開業(yè)。在金沙遺址周邊，名聲大、生意好的中高檔餐廳不在少數(shù)，人們并不太在意這個(gè)新出現(xiàn)的“草房子”，只是餐廳名稱總能博得熟知三國(guó)歷史的蜀地食客會(huì)心一笑。
很快，茅廬就令同行們刮目相看，創(chuàng)下成都高端餐飲市場(chǎng)奇跡：投資1100萬元，當(dāng)年即收回成本。而它的投資運(yùn)營(yíng)者，此前從未開過酒樓、餐館。
茅廬靠什么出奇制勝？
猶記得初訪“茅廬”的那個(gè)夏日黃昏，有絢爛的晚霞，“美景、美食、美女，就是茅廬的三大特色！”老板李健快人快語，他身后的池塘邊，一只白鷺正在起舞，三角梅怒放，大片的葦草迎風(fēng)搖擺……
的確，對(duì)美景的營(yíng)造、對(duì)美食的創(chuàng)造、對(duì)美女的塑造，茅廬主人可謂用心良苦。
其實(shí)，茅廬成功的秘密武器，何止一二。李健本人就是懷揣密鑰者。
作為一名成功的食材供應(yīng)商，他不僅擁有先天的食材來源優(yōu)勢(shì)，而且在多年與各類餐飲企業(yè)的生意往來中，見多識(shí)廣，人脈深厚，眼光獨(dú)到。
首次涉足高檔餐飲，就在當(dāng)年收回了全部投資！“茅廬”以令人不可思議的速度，迅速在成都高端餐飲界占得一席之地。
酒樓“思想家”
說起與茅廬的緣分，十分偶然。之前，由于海鮮等食材的批發(fā)做得順風(fēng)順?biāo)?，李健并無心親自經(jīng)營(yíng)酒樓。但是當(dāng)看到這塊地，看到這里無與倫比的環(huán)境優(yōu)勢(shì)，他動(dòng)心了。
緊鄰金沙遺址，后院跟遺址公園一步之遙，相互借景，融為一體。這樣特殊又難得的地理位置，必然以“高端餐飲”定位。
“茅廬”的名稱及外觀造型，有原生態(tài)的質(zhì)樸，低調(diào)中透出一種底蘊(yùn)。“就像做人，外表低調(diào)，但是內(nèi)心要洶涌澎湃，內(nèi)在要有東西。”李健表示，自己追求看似簡(jiǎn)單卻有內(nèi)涵的境界。
為酒樓取名，他也遵循“簡(jiǎn)單”原則。一直很喜歡《三顧茅廬》的故事，某一天某一刻的靈光一閃，令他興奮地“遇”到這個(gè)好名兒。“我希望人們都能‘三顧’我的‘茅廬’，經(jīng)常來吃。另外還有層意思：光顧我們茅廬的，非凡俗之輩。”
說到此，他情不自禁地背起那段名篇來，語速極快：“自董卓造逆以來，天下豪杰并起。曹操勢(shì)不及袁紹，而竟能克紹者，非惟天時(shí)，抑亦人謀也……”他說，對(duì)于這些故事，在有了一番商場(chǎng)經(jīng)歷和人生閱歷之后，讀起來更是回味無窮。
“我是用最憂患的意識(shí)做最憧憬的事。”李健稱，一開始，他考慮的不是能賺多少錢，而是為自己準(zhǔn)備好“敗路”，對(duì)“虧”設(shè)一個(gè)底線，時(shí)常在心里掂量自己能“虧多久”。他還自我總結(jié)說，這叫“知難而進(jìn)”。在他看來，“知”是一種智慧，“進(jìn)”是一種態(tài)度。
“做餐飲是服務(wù)重要還是菜品重要？”李健自問自答，“都很重要！但如果真要說到底哪個(gè)更重要，我覺得做高檔餐飲的，服務(wù)的重要性超過菜品。如果是特色餐飲的話，就是菜品重要。”
作為一間高檔餐廳，茅廬的很多細(xì)節(jié)都體現(xiàn)出李健對(duì)“高端餐飲”的理解：雅致氣派的就餐環(huán)境、美女服務(wù)員笑容可掬的服務(wù)、采購(gòu)自各地的珍稀食材、不斷創(chuàng)新的菜品……不僅僅如此，細(xì)到餐具造型、洗手間用品、墻上裝飾畫，都可以感受到餐廳經(jīng)營(yíng)者的用心。
茅廬于2009年6月正式開業(yè)，投資過千萬，當(dāng)年就收回了成本。但是，李健對(duì)此表現(xiàn)得異常冷靜，他說：“我經(jīng)常跟我的員工說，不要認(rèn)為開業(yè)兩三年、賺了一些錢，就能說茅廬成功了。其實(shí)這也是浮云?？梢哉f，很多客人還只是憑著一種新鮮感前來光顧的。我覺得餐飲行業(yè)，至少要十年以上的老店，才能算是成功的。要到那時(shí)才有資格慶祝。就像婚姻一樣，要到金婚、鉆石婚，再來說慶祝的事。”這一席話，與其說是一種謙虛，不如說是一種自知之明。
采訪越深入，就越有一種感覺：面前這個(gè)賣過菜賣過魚開酒樓的人，其實(shí)是個(gè)“哲學(xué)家”、“思想家”。他總是能從最平凡的日常工作與生活中，悟出各種各樣的道理來。
李健笑稱：“我是‘艱’商。”他極不認(rèn)同“無商不奸”的說法。他表示，要用自己微薄的力量，影響帶動(dòng)周圍一批餐飲企業(yè)，共同做一件事——打造綠色生態(tài)餐飲，維護(hù)食品安全與健康。
用良心推廣
“巧婦也需要好米才能做出好的食物！”李健總愛說，“一方水土養(yǎng)一方菜。”他要求廚師們從廚房中走出去，把好食材帶回來。為此，他時(shí)常帶領(lǐng)一幫廚師到各地考察。凌晨三四點(diǎn)光景，一行人就有可能出現(xiàn)在異地的某個(gè)菜市或海鮮市場(chǎng)，一些特色餐廳里也常有他們的身影，就像獵人，四處搜尋。
據(jù)說，李健對(duì)各種食材的熟悉程度，已經(jīng)達(dá)到“出神入話”的地步。打個(gè)比方，一只螃蟹，他能夠一眼辨出雌雄、產(chǎn)地、野生的還是人工養(yǎng)殖的……
采訪中，李健多次強(qiáng)調(diào)這樣一個(gè)觀點(diǎn)：做菜，不要分那么多門派，各菜系要重視交流融合。這一觀念的形成，與他當(dāng)年專事海鮮等食材供應(yīng)的經(jīng)歷有關(guān)。由于接觸過太多的餐廳酒樓以及形形色色的廚師，一方面了解感受到其各自的特點(diǎn)，一方面也觀察體會(huì)到各立門派的弊端。
“我是不拘一格找食材。食材是菜品之魂，味覺則是魂中之魂。”李健鼓勵(lì)員工們動(dòng)腦筋創(chuàng)新，茅廬因此總能夠給食客常來常新的感覺。
當(dāng)前，食品安全問題已成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)話題，三天兩頭各種不法事件的曝光，惹得人心惶惶。對(duì)此，李健也有話要說。
“我經(jīng)常到世界各地去參觀學(xué)習(xí)，考察發(fā)達(dá)國(guó)家的食品加工廠、農(nóng)場(chǎng)與養(yǎng)殖業(yè)場(chǎng)所。記得十多年前我第一次去美國(guó)時(shí)，就被他們國(guó)家嚴(yán)格有序的生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)和環(huán)節(jié)震驚了，他們對(duì)食品安全如此看重，體現(xiàn)了高度的責(zé)任感和人文關(guān)懷，可以說，這次經(jīng)歷對(duì)我的人生觀和價(jià)值觀都帶來了很大的影響……
“反觀國(guó)內(nèi)，現(xiàn)在可以說已經(jīng)陷入一種惡性循環(huán)。菜農(nóng)們?nèi)绻淮罅渴褂酶鞣N農(nóng)藥、化肥，就沒有收成、沒法生存。西方國(guó)家早已意識(shí)到農(nóng)藥化肥對(duì)食品安全的危害，并放棄使用了，我們這里卻越來越依賴，實(shí)在令人擔(dān)憂。大劑量超標(biāo)使用農(nóng)藥化肥，對(duì)食品的污染會(huì)很大，對(duì)人體健康極為不利。”
李健很早就開始關(guān)注食品安全的問題了。目前，他代理的全球近二十個(gè)進(jìn)口知名品牌產(chǎn)品，均為獲得國(guó)際認(rèn)證的安全健康食材。茅廬也已經(jīng)和幾十個(gè)綠色生態(tài)蔬菜基地簽訂了合作協(xié)議。
“我希望把我們的茅廬打造成真資格的生態(tài)餐廳。我還有一個(gè)心愿，希望以后有越來越多的餐飲經(jīng)營(yíng)者選擇走這條生態(tài)發(fā)展的道路。茅廬甘心情愿做一塊鋪路石。”頓了頓，他接著說：“如果持續(xù)現(xiàn)狀，不盡快剎車，會(huì)相當(dāng)危險(xiǎn)。希望全社會(huì)都來關(guān)心食品安全這件事，共同撐起食品安全的一片天空。用良心的推廣作用，抗衡食品的不安全。”
回溯李健的經(jīng)商之路——賣魚，可以算作他真正入行的起點(diǎn)。一次偶然的機(jī)遇，徹底改變了他的人生軌跡。
幸運(yùn)來敲門
“回想起來，真是太偶然了，有時(shí)候甚至覺得，有的事似乎真是‘天助我也’。”1988年中秋節(jié)的前一天，賣菜虧本幾近走投無路的李健，打算去收廢品賺些錢維持生計(jì)?？墒球T著自行車在街上兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)了半天，怎么也放不下面子，吆喝不出那句在心頭練習(xí)了好多遍的“收廢品——有酒瓶子拿來賣！”
說來也巧，這時(shí)剛好有輛拉魚的車壞在路上，老板很著急，天氣熱，怕魚變質(zhì)虧本，急于出手。李健以極低的價(jià)格把一車魚買下來。因?yàn)榈诙爝^節(jié)，那天的魚賣得出奇地快，幾個(gè)小時(shí)下來竟賺了70多元，差不多是以前辛苦賣菜一個(gè)月的收入。
一切都像天意。偶然的一次經(jīng)歷，成為他一生的重要轉(zhuǎn)機(jī)。
他尋思著賣魚比賣菜有“賺頭”，漸漸轉(zhuǎn)向水產(chǎn)買賣，雖然錢是比以前賺得多了，過程卻異常辛苦。他還記得，1989年的大年三十，別人吃團(tuán)年飯的時(shí)候，自己還奔忙在拉魚的途中。那天是雨夾雪的天氣，雙手長(zhǎng)時(shí)間暴露在外，被凍得麻木到失去知覺，“上廁所時(shí)才發(fā)現(xiàn)，手都不聽使喚了，咋個(gè)都解不開皮帶。”回想起過去的苦日子，李健像是在講別人的故事，那些經(jīng)歷，早已融入他的骨髓深處，成就了他今天的堅(jiān)韌樂觀。
大概在1989至1990年間，成都九眼橋出現(xiàn)了第一批海鮮批發(fā)商。李健就是其中之一。1993年前后，李健搬到青石橋。這里以零售為主，沿街為市，人氣好，生意也特別順。
李健為自己的攤子取名“天天海鮮”。他說，“簡(jiǎn)單的事物中往往包含許多重要的東西。‘天天海鮮’四個(gè)字簡(jiǎn)單上口，也是在向人承諾：我們的海鮮天天新鮮！每天從?？诳者\(yùn)海鮮到成都，這在當(dāng)時(shí)是很少見的。”
1991年到2000年，是海鮮最為風(fēng)行的十年。不得不說，他趕上了好時(shí)光。
“做海鮮生意，每天都要面對(duì)很多變數(shù)。不可能只賺不賠。關(guān)鍵是要對(duì)市場(chǎng)有正確的判斷力，還要有足夠的承受力。世上沒有一帆風(fēng)順的事。另外，我感覺每個(gè)人都有屬于自己的天賦，有的適合做這個(gè)，有的適合做那個(gè)，人一定要找準(zhǔn)自己的舞臺(tái)。”李健認(rèn)為自己有做生意的天份。
天助自助者。“天天海鮮”最終成就了李健“成都海鮮批發(fā)NO.1”的神話。從騎自行車沿街賣菜的小販，到全城數(shù)一數(shù)二的海鮮批發(fā)商，李健的蛻變，就在短短幾年間。與其說是他運(yùn)氣好，不如說他腦筋活、吃得苦、人緣好。
□心海鉤沉
對(duì)自己影響最大的人——嚴(yán)厲的母親
1966年，李健出生在成都雙流楊公鎮(zhèn)一戶普通農(nóng)家，弟兄四個(gè)，他排行老二。父母吃了沒文化的虧，一心要供四個(gè)娃娃讀書。
母親對(duì)兒子們的要求特別嚴(yán)格，“小時(shí)偷針，長(zhǎng)大偷金。”“家里再窮要打掃干凈，衣服再爛也要洗干凈。”……她經(jīng)常念叨的這些話，在不知不覺間深深地影響著李健。他說：“現(xiàn)在我在教育培訓(xùn)員工時(shí)，也會(huì)對(duì)他們說，人不一定要穿名牌，但是給人的印象一定要是整潔、精神的。”
性急的母親信奉“黃荊條子出好漢”，當(dāng)年淘氣的弟兄幾個(gè)，沒少挨打。如今談起這些，李健說：“雖然父母對(duì)我們的教育方式是粗線條的，但卻是充滿愛的，年紀(jì)越大，越能體會(huì)父母的苦心。他們教會(huì)了我們幾弟兄用一顆愛心去對(duì)待家人和朋友。”
“在我的心目中，最大的美女永遠(yuǎn)都是我母親。”對(duì)母親的愛，溢于言表。
最無奈卻最重要的選擇——流浪到成都
“很用功，但不曉得咋的，就是考不起。”為了考中專，他復(fù)讀了兩年零三個(gè)月。直到某天班主任當(dāng)著全班同學(xué)說了那一句：“李健，我都又從初一教到初三了，你咋個(gè)還坐在這間教室喔！”
“那種刺激太鉆心了，完全不好意思再在教室里面多呆一天。”放棄中考的決定，對(duì)節(jié)衣縮食供養(yǎng)四個(gè)兒子讀書的父母來說，實(shí)難接受，母親又氣又急，甚至把鍋鏟扔了過來。李健負(fù)氣出走，到雙流縣城找親戚借了5元錢，就愣頭愣腦地闖成都了。
離家的那一年，李健18歲。1984年的成都街頭，懷揣5塊錢的他茫然四顧，心里對(duì)未來沒有一點(diǎn)底。沒地方住宿，他在濱江路的石凳上湊合過了四五夜，漫無目的，他哪里知道，若干年后，自己會(huì)在這河畔最高檔的五星酒店自若地進(jìn)進(jìn)出出。
幾天以后，他東聽西問地找到在成都某建筑公司上班的伯父。伯父接濟(jì)了200元，想來想去，只有賣菜。每天起早摸黑到郊縣進(jìn)菜，再返城擺個(gè)地?cái)偨匈u，一個(gè)月可以賺個(gè)百十來塊錢，兩三年下來，他竟也省吃儉用地存了一千多元錢。
一條艱辛異常、充滿傳奇的求生之路，就這樣開啟了序幕。
最走投無路的境遇——只剩一把米
“那個(gè)時(shí)候，吃了很多苦。”他說，經(jīng)常受人欺負(fù)，擺個(gè)小攤子還要被趕被踢，異地買賣點(diǎn)東西也曾被列車乘務(wù)員收繳瓜分。
“1988年，我住在九眼橋的低洼棚里，四壁透風(fēng)，雨天到處是積水。最窮的時(shí)候，米缸里就只剩下一把米。沒得一點(diǎn)辦法，只好把腳上花三十元買來的皮鞋，以五塊錢賣給別人，換米吃。”他回憶到，“不過，沒有那些經(jīng)歷，就沒有今天的我。”的確，貧困其實(shí)也是一種財(cái)富，它給人以體格和精神上的磨礪。
“和今天溫室里長(zhǎng)大的娃娃相比，我們那代人韌性好、生命力強(qiáng)，有股‘青石板上種莊稼’的勁頭，這與當(dāng)年艱苦的生存環(huán)境大有關(guān)系。”說到這里，他突然提起一篇讀初中時(shí)學(xué)的課文——《松樹的風(fēng)格》。
□對(duì)話李?。赫湎C(jī)會(huì)，珍惜人
記者：你在事業(yè)上之所以能有今天的發(fā)展，關(guān)鍵靠什么？
李?。赫湎C(jī)會(huì)，珍惜人！這是我最大的特點(diǎn)。人緣要好，我推銷海鮮的時(shí)候，很多廚師都愿意主動(dòng)來幫我，也為我后來的生意做下了鋪墊。情商比智商重要。我現(xiàn)在培訓(xùn)員工時(shí)，就時(shí)常對(duì)他們說，讓身邊的人喜歡你，身邊的人服你，天下的人也會(huì)服你。
員工要“三和”
記者：餐飲這一行，普遍存在員工流動(dòng)性大、隊(duì)伍不穩(wěn)定的現(xiàn)象。你是用什么辦法來解決這個(gè)問題的？
李?。合脒^很多辦法。現(xiàn)在我喜歡招來自偏遠(yuǎn)農(nóng)村的年輕人，而且還會(huì)對(duì)他們進(jìn)行“家訪”。我發(fā)現(xiàn)，一個(gè)人的家庭成長(zhǎng)環(huán)境以及他在家里的表現(xiàn)是很重要的。受過窮、吃得苦、有孝心的人，往往更踏實(shí)也更能堅(jiān)持。我選人的標(biāo)準(zhǔn)可以總結(jié)為：選對(duì)、用對(duì)、管對(duì)。茅廬的新員工要學(xué)的第一件事就是對(duì)同事微笑。我要求員工做到“三和”：眼和、言和、面和。
經(jīng)商別起“奸心”
記者：你認(rèn)為自己是一個(gè)怎樣的商人？
李?。翰恢t虛地說，我覺得做餐飲這一類傳統(tǒng)行業(yè)的，能憑自己本事把事業(yè)做大的，都是很優(yōu)秀的。要說我是怎樣的商人，我應(yīng)該是“艱商”，艱難的“艱”（他呵呵地笑起來）。奸商是不會(huì)真正成功的！他們有可能會(huì)暴富一時(shí)，但是不會(huì)長(zhǎng)久。起“奸心”的人最終會(huì)傷了自己。
麻雀不立老鷹之志
記者：聽說你前不久在加拿大收購(gòu)了一家以龍蝦捕撈批發(fā)為主業(yè)的公司？不少餐飲同行很好奇你是怎么一步一步做到現(xiàn)在這個(gè)水準(zhǔn)的？
李?。撼晒]有復(fù)制。每個(gè)人天生下來都是人才。我最大的感悟是，麻雀不立老鷹之志，說句玩笑話，既然爸爸不是將軍、媽媽不是歌星，我唯一能做的，就是貼地飛行，這就是我的起點(diǎn)我的高度。一直以來，我追求一份內(nèi)心的安寧和踏實(shí)。如何一步一步走到今天？也許就是做每一件小事都比別人用心一點(diǎn)，比如當(dāng)年賣蘿卜，我順便送根蔥。與客人的互動(dòng)很重要?，F(xiàn)在，茅廬會(huì)組織客人到我們的蔬菜基地參觀游玩。做生意，不僅要講誠(chéng)信，還要會(huì)營(yíng)銷。
□記者手記
他的傳奇，我的感慨
撥打他的手機(jī)，傳來與他同名同姓的歌手李健唱的那首《傳奇》。他解釋：“專門選的這個(gè)彩鈴，我喜歡歌手李健，喜歡這首歌。”
他的傳奇故事，也許你會(huì)訝異。
但他自己把一切都看得很平淡。他說，做人應(yīng)該保有智慧之心和童心，短一點(diǎn)，淺一點(diǎn)，真一點(diǎn)。
其實(shí)他有一顆不平淡的心，時(shí)常洶涌澎湃。
他很“舍得”，為了生意、為了合作，顯得高調(diào)，骨子里卻是個(gè)低調(diào)、務(wù)實(shí)的人，精打細(xì)算、善待員工。這與他的成長(zhǎng)環(huán)境及經(jīng)歷有關(guān)。
似乎很難想像，一個(gè)高中都沒上過的人，而且賣了多年的菜，又是靠賣海鮮發(fā)家的，他怎么能有上佳的品位？但他真的眼光不凡。
他知道如何用最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的成本，把自己的酒樓打造得最接近頂尖同行；他喜歡觀察、思考，自行摸索一套培訓(xùn)員工的有效辦法；他善于借鑒、超越，總結(jié)出不少營(yíng)銷高招。這與他多年從事食材供應(yīng)有關(guān)，接觸的越多，眼界越開闊。
而在我看來，他成功更重要的因素，在于他有一顆感恩的心、一種迎難而上的勇氣、一腔為朋友肝膽相照的情義。在喧囂都市中，這些日漸被現(xiàn)代人淡忘的美德，才是他聚集朋友、積蓄財(cái)富的法寶。
他是個(gè)喜歡用文字表達(dá)心事的人。每逢節(jié)日，朋友們都能收到他一字一句親自編寫的短信。比如春節(jié)，他這樣寫道：“春節(jié)，和許多人一樣，我要去拜山，拜佛，拜年。有種胸襟，平凡時(shí)不平庸，得勢(shì)時(shí)不仗勢(shì)，寬厚實(shí)在，叫做山。有種氣節(jié)，人貧時(shí)不貧志，富貴時(shí)不吝財(cái)，善良真誠(chéng)，叫做佛。有一種關(guān)，農(nóng)歷最后一天，迎來新的開始，周而復(fù)始，叫過年。胸中有山，山中有佛，佛在心間。祝心間的你年年好過，好過年年！” 五一節(jié)，他又發(fā)來短信：“勞動(dòng)的價(jià)值，在于功勞而不是苦勞；生活的價(jià)值，在于苦一時(shí)而不是苦一世。朋友的交往，在于貴人，而不是富人；友情的質(zhì)量，在于品位，而不是權(quán)位……勞動(dòng)最光榮，生活有價(jià)值。”剛剛過去的2014元旦，手機(jī)里有他的原創(chuàng)句子：“千里迢迢去拜神，不如就愛身邊人。”
他還喜歡唱歌，一本正經(jīng)地刻錄了兩張歌碟，送給朋友們。嗓音純厚，飽含深情，選唱的曲目多是些比較傳統(tǒng)的、歌唱情誼的：《天邊》《望鄉(xiāng)》……《一生的朋友》《朋友別哭》……聽著這些歌，想著他的傳奇故事，頗多感慨。
四川小伙張
簽約近億元
拿下428項(xiàng)專
國(guó)際商貿(mào)物
川公網(wǎng)安備51010502014708號(hào)